کشک لوبیا

کشک لوبیا چیست ؟ | طرز پخت با کشک لوبیا | 3 دستور کشک لوبیا

کشک لوبیا ، همچنین به عنوان توفو شناخته می شود ، از دانه های سویا تهیه شده است که خیس شده ، آسیاب شده و فشرده شده و به یک پروتئین نرم تبدیل شده است. کشک لوبیا به خودی خود تقریباً بی مزه است ، اما طعم هایی را که با آن طبخ می شود جذب می کند تا غذاهای خوشمزه ای با بافت متنوع ایجاد شود.

کشک لوبیا چیست؟

کشک لوبیا ، که معمولاً به عنوان توفو شناخته می شود ، نوعی خوراکی از دانه های سویا است که خیس شده ، پوره شده و فشرده شده است. کشک لوبیا بیش از 2000 سال است که در آشپزی مورد استفاده قرار می گیرد و یک ماده سنتی است که در اکثر مناطق شرقی و جنوب شرقی آسیا از جمله در غذاهای چینی ، ژاپنی ، کره ای ، تایلندی و ویتنامی استفاده می شود.

کشک لوبیا

کشک لوبیا طعم کاملاً خنثی دارد که طعم آنچه با آن پخته می شود را به خود می گیرد. بافت آن از ابریشمی ، نرم ، محکم و سفت تر است. کشک لوبیا منبع بالایی از پروتئین و کلسیم است ، حاوی چربی های مفید برای قلب است ، کربوهیدرات کمی دارد و فاقد کلسترول است. کشک لوبیا اغلب به عنوان جایگزین گوشت در سیب زمینی سرخ کرده و کاری استفاده می شود و می تواند جایگزین پنیر و پنیرهای دیگر شود.

کشک لوبیا چگونه تهیه می شود؟

کشک لوبیا با سه ماده تشکیل می شود: سویا ، آب و منعقد کننده. کیفیت مواد اولیه می تواند کیفیت محصول نهایی را تا حد زیادی تغییر دهد. در اینجا مروری بر نحوه تهیه کشک لوبیا وجود دارد.

سویا را خیس کنید. اولین مرحله در این فرایند ، خیساندن دانه های سویا در آب است تا کمی نرم شوند.
سویا را پوره کنید. در مرحله بعد ، دانه های سویا را پوره کرده و به آرامی در آب می کوبید تا از شر هرگونه طعم خام یا تلخ خلاص شوید.

ماده منعقد کننده را اضافه کنید. سویای پوره شده را صاف کنید تا مواد جامد باقی مانده از بین برود. سپس ، یک ماده منعقد کننده اضافه کنید تا لوبیاها را به هم بچسباند. مواد منعقد کننده مورد استفاده در کشک لوبیا می تواند شامل نمک های اپسوم ، سولفات کلسیم غذایی (گچ) و کلرید منیزیم (نیگری) باشد.

مخلوط را فشار دهید. پس از افزودن مایع منعقد کننده ، مخلوط شبیه شیر خمیری می شود. مخلوط برای بار دوم صاف می شود تا کشک را جمع آوری کند ، سپس آن را زیر یک دستگاه توفو فشار دهید. مدت زمان فشار دادن کشک باقلا چگالی توفو را تعیین می کند.

6 نوع کشک لوبیا

انواع مختلفی از کشک لوبیا وجود دارد که از آنها برای تکمیل سرخ کردنی ، خورشت یا سایر غذاها استفاده می کنید. در اینجا شش مورد از محبوب ترین انواع کشک لوبیا آورده شده است.

توفو ابریشمی: توفو ابریشمی دارای بافت کرمی و نرم است و می توان آن را به تنهایی یا در خورش میل کرد. در چین ، صبحانه سنتی توفو ابریشمی تازه با سس سویا و پیازچه (پیاز بهاره) سرو می شود. توفو ابریشمی در دسرها و پودینگ ها نیز استفاده می شود. توفو ابریشمی ممکن است انواع مختلفی از سفتی خود را داشته باشد ، از ابریشم نرم تا ابریشم سفت.

توفو نرم: توفو نرم نرم ترین نوع توفو بلوک است که در خواربارفروشی پیدا خواهید کرد. معمولاً مرطوب تر از انواع دیگر توفو بلوک است. برای کاهش میزان آب قبل از پخت ، بلوک توفو را روی یک حوله کاغذی جاذب قرار دهید و وزنه ای را روی آن قرار دهید. این امر به پختن آن هنگام پخت کمک می کند. بهتر است از توفو نرم به صورت پوره ، پخته ، یا کوبیده و سرخ شده لذت ببرید.

توفو سفت: توفو سفت محبوب ترین نوع کشک لوبیا در ایالات متحده است. آنقدر محکم است که با حفظ کیفیت ابریشمی ، برش داده و سرخ شود. توفو سفت را می توان سرخ کرد ، سرخ کرد یا دم کرد و وقتی به ماریناد اضافه شود ، بیشتر می شود. توفو سرخ شده فقط باید برای مدت کوتاهی پخته شود تا پوست کشک لوبیا قهوه ای طلایی شود تا توفو خشک نشود.

کشک لوبیا

توفو بسیار سفت: این فشرده ترین توفوس بلوک است و آن را جویدنی ترین و گوشتی ترین نوع کشک لوبیا می کند. توفو بسیار سفت می تواند به عنوان جایگزین گوشت در غذاهای گیاهی یا جایگزین بدون لبنیات در پنیرهای هندی استفاده شود. توفو بسیار سفت همچنین بهترین توفوی ترد را می سازد. هنگام تهیه توفو ترد ، با قرار دادن توفو روی حوله های کاغذی و قرار دادن وزنه روی آن ، رطوبت اضافی را کاهش دهید. سپس می توان آن را کوبیده و در روغن کنجد سرخ کرد و با دانه کنجد پوشاند.

کشک لوبیا حفظ شده: کشک لوبیا حفظ شده ، که به توفو تخمیر شده نیز معروف است ، توفوی تازه ای است که در شراب برنج مکعبی شده و نگهداری می شود. کشک لوبیا تخمیر شده را می توان تازه خورد یا به دستورهای سرخ کردنی اضافه کرد.

ورق های کشک خشک شده لوبیا: ورقه های خشک شده لوبیا خشک شده ، که پوست توفو نیز نامیده می شود ، از پوستی که در بالای شیر سویای جوشانده ایجاد می شود ، تهیه می شود. پوست توفو باید یک شبه باقی بماند تا خیس شود تا بتواند پوست را هیدراته کند.

3 دستور العمل کشک لوبیا

کشک لوبیایی یک پروتئین بسته بندی شده برای انواع دستور العمل ها ، هم برای گیاهخواران و هم برای گوشتخواران است. در اینجا سه ​​دستور العمل توفو وجود دارد که باعث می شود کشک لوبیا ستاره شود.

توفو Agedashi: توفو Agedashi یک غذای متشکل از مکعب های توفو سرخ شده ژاپنی است-توفو نرم که روی آن نشاسته سیب زمینی پوشانده شده است ، اما در یک سس خوش طعم tsuyu از داشی ، مرگ و سس سویا سرو می شود. برای تهیه این توفو قدیمی ، ابتدا مقداری توفو سفت آبکش کنید ، سپس آن را در حوله های کاغذی یا حوله آشپزخانه تمیز بپیچید. بگذارید 10 دقیقه بماند. روغن را در یک قابلمه متوسط ​​، سرخ کن یا ماهیتابه گرم کنید.

نشاسته سیب زمینی را روی یک بشقاب قرار دهید. هنگامی که توفو به مدت 10 دقیقه فشرده شد ، آن را از حوله ها جدا کرده و یک بار به صورت طولی و عرضی شش بار برش زده و 12 بلوک مساوی ایجاد کنید. توفو را به بشقاب نشاسته سیب زمینی منتقل کرده و به آرامی بچرخانید تا کاملا پوشیده شود. توفو را سریع و با دقت چند بلوک به روغن منتقل کنید و سرخ کنید تا قهوه ای روشن و ترد شود. آن را بردارید و روی قفسه سیمی یا بشقاب کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن تخلیه شود.

توپو ماپو: توپو ماپو یک غذای چینی است که از مکعب های توفو در یک سس خوش طعم و گوشتی تشکیل شده است. این غذا طعم طعم دهنده و امامی خود را از دانه های فلفل سیچوان و خمیر لوبیا تخمیر تند می گیرد.

برای تهیه توپو ماپو ، توفو متوسط ​​نرم را به همراه رب سیاه تخمیر شده (به نام دوچی) تخمیر لوبیا چیلی تخمیری (که دوبانجیانگ نامیده می شود) به همزن اضافه کنید. اطمینان حاصل کنید که توفو را در انتهای فرایند پخت خود به سرخ کرده اضافه کنید ، زیرا می خواهید توفو بافت نرم خود را حفظ کند.

کشک لوبیا

همزن توفو: توفو هم زدن یک غذای شبیه به تخم مرغ است اما به جای تخم مرغ توفو دارد. همزن توفو برای کسانی که از خوردن تخم مرغ اجتناب می کنند ، از رژیم غذایی گیاهی پیروی می کنند یا فقط از طعم توفو لذت می برند ، یک گزینه است. برای ایجاد توفو ، ابتدا توفو را خشک کنید ، با حوله آشپزخانه آن را خشک کنید و بگذارید پانزده دقیقه خشک شود.

هر سبزی را که استفاده می کنید در ماهیتابه با روغن زیتون روی حرارت متوسط ​​تفت دهید. در حالی که سبزیجات در حال پخت هستند ، توفوی خشک شده را در یک کاسه کوچک خرد کنید. کمی روغن زیتون دیگر به تابه اضافه کنید و توفو را خرد کنید تا با سبزیجات بپزد. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید ، سپس دامنه را به حرارت متوسط ​​متوسط ​​افزایش دهید. وقتی سبزیجات کاملاً پخته شدند و توفو گرم شد ، همزن را از تابه به یک بشقاب منتقل کنید و اگر از آن استفاده می کنید ، سس را روی آن بریزید.

منبع سایت بامدادی ها

بیشتر بخوانید:

آموزش تکنیک های ساده کانتور صورت | در ۶ مرحله

مسجد سلطان احمد در استانبول

آموزش انواع حرکت لانج

کیک مرغ مگس خوار | طرز تهیه کیک مرغ مگس خوار

سرمایه در گردش چیست؟ نحوه محاسبه سرمایه در گردش

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *